小烤箱烤出香軟細緻的湯種麵包~

昨天做了最喜歡的湯種麵包, 也在口味上做了小小的變化, 有熱狗麵包和蔥花肉鬆麵包捲, 記得以前都會在7-11買麵包, 只覺得好吃就好, 完全沒有想過自己動手做湯種麵包, 後來搬來這邊後, 想吃這種麵包只能用肖想了, 所以阿蘭決定自己做做看, 經過爬文和測試多次, 最後得出這個超級香軟細緻的湯種麵包. 因為阿蘭家的大烤箱掛了, 所以只能用自己帶來的小烤箱做, 雖然一次只能烤四個, 但是時間短,相對的很省電喔! 有看到下面圖片了嗎? 想吃的話自己動手做做看喔!!

湯種: 水 250 ml, 高筋麵粉 50g. (麵粉加水煮至糊化, 然後放涼即成,約可做成300g的湯種)

麵團部分: 高筋麵粉195g, 中低筋麵粉 90g, 糖 30g, 全脂奶粉 12g, 酵母粉 6g, 奶油 45g, 水 65g, 全蛋 60g, 湯種取75g即可.

step1: 上述材料部分除了奶油外, 全部混合揉成麵團, 等麵團揉勻後, 再加入奶油繼續揉勻至到奶油完整被吃進麵團喔, 如下圖, 我用麵包機做, 所以時間減短外也可以自動醒麵喔.

step2: 揉好後, 開始做第一次發酵, (如果用手揉的, 蓋保鮮膜放於室溫約25-28度C, 讓麵團漲至兩倍大即可), 大約1小時後, 麵團約是原來的2倍大, 而且壓起來回升慢, 觸感很好.

step3: 因為今天做兩種口味, 所以把麵團分割成, 4份71g的熱狗麵包, 剩下的就是做蔥花肉鬆麵包捲.當然這種基礎麵團你可以變化成蔥花麵包或波蘿麵包等.

副材料部分: 熱狗2支切成四段, 黑胡椒粉少許. 肉鬆酙量, 美乃茲少許, 蔥花少許, 芝麻少許(或則不加), 蛋液少許.

熱狗麵包: 取一份71g的麵團, 捍平放下熱狗, 然後捲起來.

然後用刀子切三刀不斷, 但是熱狗要切斷.

做成花式造形後, 刷上少許蛋液, 撒上少許黑胡椒粉,然後做最後一次發酵, 約25分鐘( 室溫25-28度C) 如下圖.

最後一次發酵完後, 用小烤箱180度烤10分鐘即可, 每個人烤箱不一樣, 第一次烤的話要看好, 不然會烤焦喔!!

將蔥花肉鬆捲的麵團捍平.

捍平後, 放在烤盤上, 撒上蔥花和芝麻, 一樣做最後一次發酵(室溫25-28度C 約25分鐘).

放烤箱180度, 8分鐘即可, 再提醒一次~~小心別烤過頭喔!!

烤完取出後待涼, 然後在沒有蔥花的那一面抺上少許美乃茲, 捲起來, 切成四塊, 切面部分抹上少許美乃茲, 然後沾上肉鬆即可.

完成囉!少許的材料, 在短短的時間內做出香軟細緻的湯種麵包.