傳統韓式泡菜

自從吃過好吃的韓式泡菜後, 就更喜歡韓式泡菜了, 所以試了很多種方法, 不過都是沒有我要的成果, 雖然用錢可以買到, 但是不便宜外, 材料也看不到, 經過爬文後, 有找到一個專門在教人做韓式料理的韓國太太, 試過她的做法後, 覺得很好吃, 所以寫出來和喜歡吃泡菜的朋友一起分享.


材料: 大白菜一顆, 粗鹽0.5杯, 水5杯

做法:先將粗鹽和水充分混合, 然後混合切好的大白菜, 大白菜切法, 用刀在底部切一大刀, 然後用手將整個撕開, 然後再用刀子將撕成一半的大白菜再切一刀在底部, 然後再撕開, 等於有四等分了, 再將硬梗的部分用刀切掉, 然後再切成一段段的, 太大片的話, 再對切一半.(如下圖), 鹽水拌下後, 泡2.5小時, 每隔半小時去翻一下, 儘量都讓菜吃到鹽水, 約1.5小時後, 就整個出水淹過所有的菜了.

在泡鹽水同時, 我們就來準備醃料囉.


醃料部分: 蒜頭6-8瓣(去皮的), 薑1塊(大姆指大小般, 去皮), 洋蔥半顆, 梨半顆(去皮), 蘋果半顆(去皮), 魚露1/3杯(如果愛吃鹹0.5杯, 但是太鹹的話, 白菜酸不起來喔,) 糖1.5大匙, 柴魚素1茶匙 (可以不放). 白蘿蔔絲(一杯量), 青蔥2支(切細片), 韓式辣椒粉1/3杯.

上述材料的:蒜頭6-8瓣(去皮的), 薑1塊(大姆指大小般, 去皮), 洋蔥半顆, 梨半顆(去皮), 蘋果半顆(去皮), 魚露1/3杯, 放到果汁機打成泥, 然後將泥倒在一個很大的容器裡, 然後其他的材料放下去混合, 沾一點試吃看看. 如果不夠鹹, 可再加點魚露. 最後即成了泡菜醃料.(如下圖)

等到大白菜泡過鹽水2.5小時後, 用水徹底洗淨3-4次, 然抓一塊吃吃. 不能太鹹喔..一定要是很淡的鹹味.

最後將洗淨的大白菜稍微擠掉多餘的水. 然後充分混合醃料, 放在保鮮盒裡, 其實這個做法是可以馬上吃, 但是沒有酸味, 如果愛吃酸, 可以將它置於室外溫度2-4天(視天氣冷熱而定).