不油的清蒸肉圓簡單做

昨天去了亞洲超市..看到了最喜歡的香菜..而且一大把才0.79元真的很便宜..於是買回家..先是做了焢肉, 再來是滷肉,但是香菜不能放太多.不然會香到頭暈.於是我就爬文找到我的另一個最愛, 肉圓啦, 這次用的是Carol 自在生活的清蒸肉圓.因為她已經有詳細的圖文,所以在這裡我只有貼成品圖,如果愛吃好吃不油的清蒸肉圓.一定要試試看喔..剩下香菜我就切碎把它冷凍起來.


清蒸肉圓二.肉圓外皮(此口感介於Q與軟糯之間)註:做的時候,手必須一直保持乾淨.如果一旦開始沾粘,

約做12個

一.內餡

材料: 後腿肉180g,筍絲150g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣

醃肉料: 醬油1大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,雞蛋白1/2個,太白粉1/2大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,細砂糖1/2茶匙,
(份量為參考,鹹淡請依自己喜好調整)


筍絲調味料: 麻油,鹽,白胡椒粉

佐料 :香菜,蒜頭2-3瓣
香菜洗淨切末,蒜頭磨泥加上2大匙冷開水

步驟:
1.後腿肉1/2量切成約0.5cm丁狀,另外1/2量斬成絞肉,然後混合均勻
2.將醃肉料加入醃漬放冰箱至隔天入味
3.乾香菇泡冷水軟化切條,筍絲用沸水川燙5分鐘撈起切成丁狀,紅蔥頭切末
4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭放入炒香
5.再將香菇,筍絲丁放入翻炒,適當調味料調味即可
6.包之前將炒好的筍絲與醃好的肉餡拌勻即可

皮的材料: 在來米粉200g,太白粉2大匙,熱水600g,地瓜粉100g

步驟:
1.在來米粉+太白粉攪拌均勻
2.將熱水倒入攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀
4.將地瓜粉倒入攪拌均勻即可

三.包製
1.雙手抹上一層沙拉油
2.捏取一團外皮粉漿滾成圓形
3.用手將滾圓的粉漿在雙手間壓成圓片
4.將內餡適量放入
5.收口慢慢合起來捏緊(每包一個雙手都需要重新抹上一層沙拉油)
6.將肉圓麵團間隔整齊放入蒸籠內,底部墊不沾烤焙紙
7.水滾後用中火蒸15分鐘即可
8.吃的時候將海山醬淋上,放上香菜末及蒜泥即可...
就必須將雙手洗乾淨,然後再抹油來做.不然手上只要有了一些粉漿殘留,都會導致越來越黏手.因為手抹油做只是簡易的方式,如果有足夠的小碟子,在碟子上抹油,然後把粉漿抹上,再鋪餡料,最後再蓋上一層粉漿.這是大部份的做法,應該會更好操作.


海山醬
材料:在來米粉2大匙,冷水300g,味增1大匙,醬油1大匙,蕃茄醬1.5大匙,甜辣醬1大匙,黃砂糖1大匙
(鹹淡請依自己喜好調整)


步驟:
1.將在來米粉加入到冷水中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的在來米粉水倒入鍋中
3.將味增加入攪拌均勻,小火煮到濃稠
4.依序將其他所有調味料加入煮沸即可

我自製的焢肉飯..超好吃..因為只有兩隻手, 來不及拍照..只有成品照..^^不要看香菜只有一點點, 真的有畫龍點晴的效果喔.

昨天吃荀絲焢肉, 也加了香菜~